生堅果一般含有大量植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會出現嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應，而經曬干或炒熟的堅果，植物酸的含量大大降低，食用更安全。
生杏仁中含有有毒成分，但經炒熟后毒性會降低不少。當然，炒的時間也不宜過長，以免因為長期加熱破壞堅果中維生素等營養成分。但是不建議用油煎炸堅果，因為堅果本身已經是富含植物油，煎炸后更加油膩，難以消化，且不利健康。
堅果因為富含植物油和蛋白質，所以不好消化，吃起來也容易覺得膩。可以把堅果碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成堅果乳、堅果奶等。還可以用堅果仁的碎末做調味料，做菜、熬湯、煮粥的時候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，讓人胃口大開，又可以補充營養，可謂一舉兩得。
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